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买10支YSL星辰都不如带她去吃这家美的冒泡的店

逛哈子2018-11-07 13:52:50


对于很多挑剔的成都人来说,吃饭是一天中最慎重的事儿,口红颜色可以擦错,但舌头不能辜负。


早年去成都,大街小巷经常会看见这样的场景,一口大汤锅搁在煤炉子上,里面的汤咕噜咕噜地冒着热气,香味飘满了整条街,引得行人纷纷驻足。客人指了筐筐里的蔬菜,摊主便随手取一把塞进竹篓里,尖底口长的竹篓在汤里一提一放,等菜“冒”熟,就提起,带着点汤水,倒入配好料的碗中。


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▲酱香培根干拌冒菜


好几年没吃到这样的冒菜了,想着哪天再去成都,一定要去巷子里吃一顿。一方水土养一方美味,离了那个地儿,就没了那个味儿。然而事无绝对,那个记忆中熟悉的味道,还真让我在和成都相隔几千里的武汉找到了。



文艺范的冒菜小馆



美冒的店面不大,但布局巧妙,有点文艺小清新的调调。临近饭点,食客们挤满了小店,天气还凉飕飕的,很多人已经辣得满头大汗。看了一眼桌上大盆冒菜,红红的料油足有一厘米厚,闻到豆豉的酱香飘散出来,便不由地口舌生津,赶紧点一份!



看了菜单,惊喜地发现,除了传统的汤底的,店里还有干拌的冒菜,这种吃法就算在成都,也比较少见,但是味儿更劲儿。不多想,先冒一份招牌牛肉的,价格不贵,但是分量十足,品种丰富,基本打底菜就有千张、藕片、土豆、金针菇、莴苣、木耳、胡萝卜,米饭吃完可以再添,想多吃一味荤菜话,就需要提前点了。


牛肉干拌冒菜


菜上桌,干拌的冒菜清爽不油,撒上了红红的小米椒、香菜和白芝麻,再配上一份香喷喷的白米饭,卖相十足。忍不住赶紧夹一块嫩牛肉塞进嘴里,轻尝一口,味道便在口中攻城略地,质地不一的食材竟都煮得恰到好处,小黄瓜条牛肉嫩滑中带着嚼劲,辣味刚好渗入肉中。



花椒够麻,辣椒够辣,味道够正宗,只是吃起来就费劲了。好在店员推荐,点了传统手作米浆,“米浆是用纯大米熬制成,和我们小时候喝的米汤是一样的,还加了营养价值很高的胚芽米”。倒了一杯来尝,米香浓郁,入口还有一种牛奶的丝滑感,软糯的胚芽米像汤圆一样地Q弹。



冒菜是怎样炼成的



申请参观后厨,店长表示欢迎,撩开门帘进去,小厨房和我想象中的一样干净整洁,新鲜的食材码在菜架上,大锅里煮着乳白的骨汤,“骨汤都是提前一天熬的,要用砂锅慢炖6小时,才能把骨胶原的精华熬炖出来”,我尝了一勺,味道甘醇。



根据煮制时间的长短,员工熟练地把菜依次丢入高汤中汆烫,食材在高汤中翻滚,沉浮间神似有节奏的呼吸,等菜吸饱汤汁,就完全冒出水面,而冒菜的名字便由此而来,四川话的意思是“用滚水烫菜”,流沙河的《老成都·芙蓉秋梦》也曾提过,这字原本写作“泖”。



菜煮熟盛调好酱汁的碗里,拌匀,辣椒油底料、芝麻、红油、蒜末、葱、香菜···,这拌料里面最核心的,是店里秘制的豆豉酱,用牛油炼制的,闻起来特别香。汤底的冒菜,还需加上一勺汤料,“我们的底料配方,是成都当地采买、就地加工调配,就为了最大程度还原地道的成都味道”,怪不得味道这么正,吃起来辣而不燥。



“我们的味道有些偏辣,爱吃辣的顾客觉得刚刚好,也有怕辣的,我们就给多加一些三鲜的汤料”,店长说,开业至今生意都非常好,像招牌牛肉、丰味龙利鱼、香嫩鸡肉味的,都很受欢迎,“一箸一筷,都浸透着我们对吃的独特理解”。


龙利鱼干拌冒菜


干拌冒菜推出后,点外卖的更多了,“干拌冒菜不仅味道好,品种丰富,吃起来也方便得很,许多家里不开火的白领们,下班都回来提一份走”,说话间,几家外卖小哥就把前台围满了。



华灯初上,人们走在下班回家路上的时候,却是店里最忙的时刻。匆匆告别店长,走出美冒,冒菜层次丰富的味道仿佛还在口齿间回荡,就像这小店的名字一样,做菜人的心意,吃菜人的心情,都是美美的



美·冒冒菜文艺小馆

地址:汉口利济北路117-123号1-3号

(泰和广场旁)

消费:人均20元





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文 | 周天    摄影 | 柴伙夫司机    美编 | 叶小喵



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